Les acides aminés sont catégorisés selon leur critère distinctif. Les peptides sont par exemple des acides aminés biopolymères alors que d´autres synthétisent d´une part les protéines et assurent également le bon fonctionnement de celles-ci. D´autres acides aminés ne sont pas à l´état libre si bien qu´ils n´apparaissent qu´après leur intégration au c?ur de la protéine. L´acide glutamique aussi appelé glutamate figure parmi les 20 acides aminés composant les protéines. Cet acide aminé n´est pas essentiel chez les êtres humains puisque leur organisme a la capacité de le créer à partir de l´oxydation des sucres. Le glutamate est également un neurotransmetteur qui agit directement sur le système nerveux. Arrivé à ce point, le glutamate se transforme en combustible pour la synthèse des protéines.
La glycine et les Bcaa
La glycine ou glycocolle est un acide aminé hydrophobe. Cet acide aminé est couramment utilisé pour faire ressortir la saveur d´un aliment grâce à son goût sucré. La molécule de cet acide aminé joue un rôle d´inhibiteur dans la moelle épinière et est un précurseur de la créatine, de l´urée tout en étant un excellent antioxydant. La glycine se mélange avec les sels biliaires composant l´acide biliaire afin que ceux-ci soient plus solubles et faciles à évacuer par les reins.
Pour ce qui est des BCAA, il s´agit d´acides aminés branchés constitués de la valine, de la leucine et de l´isoleucine. Les BCAA sont indispensables aux sportifs de haut niveau pour l´augmentation de la masse musculaire. Quand on pratique intensément un sport, le corps puise dans la réserve de glycogène pour qu´on puisse le faire le plus longtemps possible. En cas de carence en BCAA, le stock d´énergie tend à s´épuiser rapidement. C´est à cet instant que les BCAA interviennent pour venir au secours de l´organisme. Par conséquent, un manque de BCAA diminue les réserves d´énergie et en aval, la performance. A long terme, si l´apport en glucide est insuffisant, l´organisme utilise les BCAA, or si les protéines sont en très faible quantité, le corps n´utilisera pas les BCAA dans le plasma mais ceux qui se trouvent dans les tissus musculaires, débouchant alors sur le phénomène de catabolisme.
La phénylalanine et la lysine
La phénylalanine est l´acide aminé qui incite la sécrétion de l´adrénaline. La phénylalanine stimule aussi la production des hormones intestinales qui avertissent ensuite le cerveau de l´état de satiété. Cet acide aminé est responsable de l´amélioration de la capacité de mémorisation, de l´attention et influe sur l´émotivité si bien qu´on l´utilise à des fins cliniques pour traiter certains troubles dépressifs.
La lysine elle est un acide aminé essentiel à l´organisme car ce dernier n´a pas la possibilité de la fabriquer et dans ce cas, la lysine doit être apportée par l´alimentation. En plus d´être en forte concentration dans les muscles, elle intervient dans plusieurs phénomènes biologiques dont la croissance osseuse ainsi que la fabrication des anticorps et la synthèse des glucides. La lysine entre également dans la composition des protéines et des enzymes. Cet acide aminé essentiel favorise par ailleurs la multiplication cellulaire.
La taurine et l´arginine
La taurine provient des acides aminés soufrés. Elle contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et joue un rôle dans la transmission des informations vers le cerveau. En effet, la taurine renforce les muscles du c?ur au moment des efforts physiques intenses dans le but de diminuer les toxines secrétées lors des métabolismes des lipides et des glucides. A ce propos, la taurine intervient dans l´assimilation des lipides, étant donné qu´elle est incluse dans la composition des acides biliaires. Enfin, l´arginine est l´un des 20 acides aminés essentiels qui entrent dans la constitution des protéines. En général, l´arginine se présente sous sa formule chirale L-Arginine.